据了解，2006年上海杏花楼集团完成对上海小绍兴餐饮管理公司的收购，内蒙古小肥羊餐饮连锁公司则引入欧洲最大投资机构3i集团和著名投资基金普凯基金的战略投资，成为我国第一家成功引进国外风险投资资金的餐饮企业。在资本运作方面，目前已经有百胜餐饮集团、锦江国际酒店、福成餐饮公司、福记食品服务控股有限公司、西安饮食集团、上海领先管理公司等6家企业成为上市公司，小肥羊、全聚德等也正在积极筹备上市。

　　目前内资企业多以特许加盟方式进行规模扩张，外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透。但分析认为，随着经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，内资企业对品牌发展、资本运作和管理创新的需求不断增强，融资并购已成为餐饮企业发展的新亮点。

　　不过我国重点餐饮企业也存在两方面问题。一是餐饮企业的个体差异进一步加剧。重点企业营业额最高与最低的企业相差167亿元，说明龙头企业潜力巨大，而规模较小的企业发展相对缓慢；二是企业品牌战略、资本运作和连锁发展质量有待进一步提高，大部分企业在市场扩张、规模发展和管理创新等方面还缺乏有效手段。