寒冷的季节里，亲朋好友围坐在一起，吃顿热气腾腾的火锅自然是件足够取暖与温馨的场面。但美味的火锅里却暗藏着许多健康玄机，吃火锅既要懂得搭配，还要讲究食用方式，尤其火候更为重要，吃过长时间的烧煮肉类，还可能会致癌。
记者调查
冬天吃火锅爱“打持久战”
昨天，记者走访了几家火锅店，调查顾客吃火锅的时间。“至少一个小时。”一家火锅店的店员对记者表示，一般在夏季，客人吃火锅的时间会比较短，约在一到一个半小时。而冬天都会长一点，一个半到两个小时，甚至三个多小时的都非常多。
“吃火锅就是聚会，赶那么急干吗。”顾客张小姐对记者表示，“火锅不是越煮越香吗？”
在随机采访中，记者发现，和张小姐一样想法的顾客非常多，几乎很少有顾客知道吃火锅还要讲究健康的，顶多就是注意荤素搭配。而更多的人则在涮牛、羊肉时呈现两个极端，要么就是稍微涮一下，在锅里涮涮一变颜色就捞起来，认为这样吃比较嫩；要么就是煮了很久了，然后和锅底一起捞起来吃。
要危害
火锅煮太久产生致癌物
吃火锅的时间不宜过长，尤其是不能吃在火锅里长时间烧煮的食物。这是因为当火锅烧煮６０分钟和９０分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了１０毫克／公斤和１５毫克／公斤，高于一般食品中的含量。
而亚硝酸盐一次大量?穴超过２００毫克?雪被吸收进入人体时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒症状。
另外，火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成一类致癌物质——亚硝胺。
肉类涮不熟难抗寄生虫
除了长时间煮火锅容易产生对人体有害的物质之外，那种只稍微涮一下就捞起来吃的饮食方式也是错误的。
这是因为，如果吃了未涮熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品，或者是不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被杀死，就可能患食源性寄生虫病。
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